Tο καλοκαίρι, η ζέστη ευνοεί την αλλοίωση των τροφών και την ανάπτυξη μικροοργανισμών με αποτέλεσμα την εμφάνιση συχνών τροφικών δηλητηριάσεων.

Όταν λέμε τροφική δηλητηρίαση εννοούμε τις οξείες διαρροϊκές νόσους που προκαλούνται από μικροοργανισμούς, μέταλλα ή χημικά προϊόντα και ποικίλλουν από ελαφρά δυσλειτουργία του εντέρου μέχρι κεραυνοβόλο, απειλητική για τη ζωή, νόσο. O χρόνος επώασης, το διάστημα δηλαδή από την στιγμή της προσβολής έως την εκδήλωση των συμπτωμάτων, ποικίλλει από ώρες έως ημέρες.

Oι μικροοργανισμοί που συχνότερα προκαλούν τροφική δηλητηρίαση είναι ο χρυσίζων σταφυλόκοκκος που αφορά 30% των τροφικών δηλητηριάσεων (κρέας, γαλακτοκομικά), οι σιγκέλλες (νερό, γαλακτερά, πουλερικά), οι σαλμονέλλες (νερό, πουλερικά, αυγά), η E-coli (ωμά λαχανικά), το παρααιμολυτικό δονάκειο (θαλασσινά), το δονάκειο της χολέρας (τροφές, μολυσμένο νερά), η Yersinia enterocolitica (γαλακτοκομικά), το C. botulinum (λαχανικά, κονσέρβες), το C. Perfigens (επαναθερμαθέν κρέας), η Gardia Lamblia (μολυσμένες πηγές νερού) και ο ιός της ηπατίτιδας A.

 H κλινική συμπτωματολογία περιλαμβάνει πυρετό, κεφαλαλγία, μυαλγίες, κολικοειδή κοιλιακό πόνο, ναυτία, εμέτους, ανορεξία και διαρροϊκές κενώσεις